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Paul et Jean Minchelli, experts incontestés des produits de la mer, ont révolutionné la cuisine du poisson.

Les premiers, ils ont osé le cru et imposé le « presque-rose » à l'arête. Leur art nous révèle le plaisir de saveurs et de parfums insolites et répond au besoin de se nourrir autrement, avec plus de légèreté, de simplicité.

La cuisine des frères Minchelli, qui nous enchante dans leurs restaurants Le Duc, à Paris, à Genève et aux Seychelles, a été souvent copiée mais jamais égalée.

En voici les secrets, les tours de main, les séductions en 243 recettes de poissons, de crustacés et de coquillages.

Un guide pratique, de nombreux dessins explicatifs, de somptueuses photos d'André Martin, complètent cet ouvrage qui deviendra vite un classique de la cuisine de la mer.

En le consultant, vous vous rendrez compte que, préjugés et contraintes dissipés, « réussir son poisson » devient un jeu d'enfant.